紅酒牛排

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菜式簡介
　　牛排給大多數人的感覺是西餐、高大、上檔次，貴。今天教你5分鍾就能煎出完美的紅酒牛排，肉質鮮嫩多汁，有彈性，咀嚼口感非常好，價格還很實惠，在家輕松享受西餐。
　　牛排加紅酒外焦裏嫩，滿口醇香有嚼勁，優質的牛排從顔色上看，紅色部分顔色鮮豔，白色部分要雪白，紅酒要用幹紅葡萄酒，調醬汁的比例爲2:1，我用的是法國艾瑪琳紅酒。煎牛排的油要用黃油，或橄榄油。煎牛排的火候是關鍵，高溫入鍋，小火煎，讓外皮高溫下煎至焦脆，散發出濃濃的醇香味。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 牛排200克

輔助料: 紅酒150ML; 白砂糖75克; 黃油10克; 黑胡椒牛肉調料10克; 洋蔥適量; 檸檬適量; 番茄醬適量

紅酒牛排的做法步驟

第一步：食材的准備：牛排1塊、法國艾瑪琳紅酒150ml、白砂糖75克、黃油、黑胡椒味牛肉調料、檸檬、洋蔥、番茄醬/黑胡椒醬。

第二步：牛排室溫內解凍，用吸水紙巾吸幹水分，把黑胡椒味牛肉包調料倒入，腌製30分鍾。其中原切牛排不需要洗，可以用廚房紙巾吸幹淨水。

第三步：用煮鍋，倒入紅酒，紅酒選擇幹紅葡萄酒適合做調料汁。紅酒和與白砂糖的比例爲2:1，也叫黃金料汁比例。紅酒要先倒入紅酒杯，不能直接把紅酒瓶子倒入鍋裏。

第四步：紅酒煮沸之後，加入白砂糖，並用勺子攪拌均勻至白砂糖溶解；

第五步：紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顔色紅亮，熄火，紅酒的調料汁就做好了。

第六步：用平底鍋熱鍋，切一小塊黃油，軟化開。煎牛排用黃油口感松軟，沒有黃油可以用橄榄油。

第七步：用大火調製高溫，放入腌製好的牛排，洋蔥。牛排煎至表面的顔色爲深褐色，散發出香味，翻轉另外一面繼續煎至深褐色。這個時候改爲小火，繼續煎，每30秒翻轉一次，煎至有彈性，七成熟即可。

第八步：煎的牛排切成二塊，裝入盤子，加點裝飾食材，在牛排上擠幾滴檸檬汁，然後把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上，還可以加番茄醬、黑胡椒醬。

紅酒牛排做法技巧/竅門/補充說明：

1·紅酒要選擇幹葡萄酒；紅酒與白砂糖的爲2:1黃金比例。2·煎牛排要用黃油，或橄榄油；3·開始要大火高溫入鍋，煎至深褐色的時候要改爲中小火。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐西餐

相關食材：牛排

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