酥嫩多汁的唐揚炸雞
菜式簡介
唐揚炸雞！——“kara age”，
一款獨具特色的日式炸雞，味道口感很不一般——
其特點是外酥裏嫩、汁水豐富，無論老幼盡皆喜愛！
注意這樣幾個小竅門，人人都能做出來——
1、使用雞腿或雞翅。用雞腿要去骨，作爲一餐的主菜，配啤酒再合適不過；用雞翅，啃起來有滋味，更適合小朋友們的口味；
2、雞肉的腌製，先入味，最後再加入清酒或水。因爲雞肉經過醬油或鹽分的腌製會出水，腌好後再補充些水分，可以讓雞肉回吸一部分水分，從而保持水當當的感覺，炸好後才會多汁；
3、炸兩遍，每一遍炸製的時間都很短，中間休息4、5分鍾。炸製時間短可以保持雞肉的水分，中間休息可以讓雞肉利用油炸的余溫慢慢成熟；炸第二遍的時候雞肉基本已經熟了，用稍高的油溫，以更快的速度炸至表皮酥脆，酥嫩多汁的口感即刻就出來了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞全腿2根（大約400—500
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 幹澱粉適量
- 調味料
- 醬油2大勺
- 味啉（或料酒）1小勺
- 檸檬汁（或醋）1/2小勺
- 蒜末1/4小勺
- 姜末1/4小勺
- 雞蛋1個
- 澱粉1小勺
- 鹽1/2小勺
- 清酒（或水）2大勺
酥嫩多汁的唐揚炸雞的做法步驟
第一步：雞腿剔骨，切成約4、5cm的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分；
第二步：將除了清酒之外的所有腌料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺——放進大碗，攪拌均勻；
第三步：將雞塊兒放進腌料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著腌料，腌製30分鍾；
第四步：腌雞的時候將1個雞蛋打散備用；幹澱粉放進一個大盤子裏備用；
第五步：雞塊腌製30分鍾後，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻；
第六步：將腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多余的蛋液；
第七步：再均勻沾裹上一層幹澱粉，入鍋炸之前抖去多余的澱粉；
第八步：起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鍾，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出；
第九步：放在網架上，“休息”4、5分鍾；
第十步：再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鍾，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。
1、這款炸雞除了腌製的竅門，最關鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不准可以使用廚用針式測溫計；目測、感覺來說，6成熱的油表面目測有“動靜”、四周略見“油煙”，將手掌放在油面上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油面上，立即感到手心發熱——很難說的確切，大都靠經驗，多做幾次就明白了。
2、雞塊兒炸兩次，每次時間都不長。第一遍炸1、2分鍾，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過分流失，口感就不多汁了；中間“休息”4、5分鍾，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油溫慢慢成熟；第二遍炸的時候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。
3、雞肉已經入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃。
4、趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯，據說，這還是便當必備的材料之一呢！