腐乳鳳爪
菜式簡介
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹饪方法也較複雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜肴風味各異,深受歡迎。
胖子製作的這款鳳爪再鹵製的過程中加入了豆腐乳和適量的腐乳汁,是鹵製出來的鳳爪吃起來別有風味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鳳爪500克
- 輔助料
- 蔥15克
- 姜10克
- 八角3克
- 醬油5ML
- 美極鮮10ML
- 豆腐乳2塊
- 腐乳汁適量
- 白砂糖5克
- 鹽5克
- 清水適量
- 花生油25ML
腐乳鳳爪的做法步驟
第一步:鳳爪洗淨控水備用。
第二步:蔥切段,姜切片。
第三步:熱鍋下油放入八角煸香。
第四步:加入鳳爪翻炒一分鍾。
第五步:再加入所有的調料炒勻燒開。
第六步:蓋蓋轉小火炖50分鍾即可。
腐乳鳳爪做法技巧/竅門/補充說明:
加些豆腐乳汁會更加入味。