【重慶】過年開胃菜---泡椒鳳爪

第一步：雞爪一斤半，洗淨，剪掉指甲。

第二步：將雞爪一分爲二。

第三步：雞爪一分爲二後，放入冷水中，同時加點料酒，一來去腥，二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沈底的血水，充分去掉血水後，可以讓腌製好的雞爪更加潔白透亮。如果時間有限，這一步驟可以省掉。

第四步：浸泡雞爪的空檔，把胡蘿蔔切成條，加胡蘿蔔純粹爲了調色，手邊沒有的話可以不加；把一部分泡椒剪開，這樣更容易入味；姜切成片。

第五步：鍋裏冷水放入雞爪，加料酒和姜片，開鍋後煮大概10分鍾，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。

第六步：煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質，瀝幹水分，然後用涼白開浸泡，再次撈出瀝幹水分。腌製的東西最好不沾生水。

第七步：煮一小鍋開水，趁熱放適量鹽和糖化開，放涼後加白醋和姜片，再加入泡椒罐頭裏的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。

第八步：水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顔色會變深，這樣泡出來的雞爪就不白了。

第九步：瀝幹水分的雞爪放入幹淨容器內，再把泡椒水倒進去。

第十步：密封起來至少兩天，中途用幹淨筷子翻動一下，覺得鹽味少了點兒，又加了少許鹽。

第十一步：兩天後撈出，雞爪已經入味了，胡蘿蔔又脆又辣，非常下飯！在我家，胡蘿蔔比雞爪消滅的還快！