潮汕小吃---返沙芋頭
菜式簡介
返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。在這裏呢，我就只做了芋頭。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭1個
- 輔助料
- 白糖適量
潮汕小吃---返沙芋頭的做法步驟
潮汕小吃---返沙芋頭做法技巧/竅門/補充說明：
1·芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
2·應戴上手套給芋頭削皮、切條，因爲芋頭汁裏含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。
3·給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
菜譜標簽：小吃
相關食材：芋頭