葡萄幹戚風
菜式簡介
這世上有種蛋糕，是奶油蛋糕的基礎，它，就是戚風。而對于像老爸老媽等人來說，更喜歡戚風，而無須外面厚重的奶油。自己從小就喜歡吃奶油蛋糕，而長大後除了生日，很少吃奶油了。店裏面的多是植脂並不健康，自製的動物性奶油又容易發胖。
最重要的是，戚風本身的口感已足夠好吃。這次做的戚風，還添加了喜歡的葡萄幹，吃起來口感更加豐富。
一款清淡不膩，滋潤嫩爽的戚風，用白朗姆酒泡過的葡萄幹更別有種酒香，綿軟微彈、酒香甜美，這樣的味道一定會讓你更加愛戚風噢。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋250克
- 輔助料
- 低筋粉85克
- 牛奶40克
- 葡萄幹50克
- 調味料
- 白砂糖90克
- 玉米油40克
- 白醋1/8勺
- 白朗姆酒適量
葡萄幹戚風的做法步驟
第一步：將葡萄幹沖洗幹淨，用白朗姆酒浸泡至軟。
第二步：瀝去酒後切成小粒。
第三步：稱量好材料和調料。
第四步：將雞蛋的蛋清、蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆中。
第五步：電動打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打發至出現魚眼泡時加入白糖20克。
第六步：再打發至泡變小後加入白糖20克。
第七步：再打至表面出現紋路加入白糖20克。
第八步：打發至幹性發泡（提起打蛋器時表面出現直立的尖角）。預熱烤箱，上下火，170度。
第九步：放蛋黃的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打發至顔色變淺。
第十步：分幾次放入玉米油，每次待攪勻後再放。
第十一步：再分幾次放入牛奶，每次攪勻後再放。
第十二步：篩入低筋粉，用刮刀從底向上翻，切拌至均勻。
第十三步：舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀從底向上翻切拌勻。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀從底向上翻切拌，拌至均勻，放入葡萄幹。
第十四步：輕輕翻拌均勻，倒入模具中。
第十五步：雙手捧住模具用力摔三下放到烤盤上，送入預熱好的烤箱下層，烤十五分鍾左右後降低至160度，再烤四十五分鍾左右。用牙簽紮入蛋糕，拔出後無粘狀物即熟。
第十六步：烤好後的蛋糕取出後立即倒扣到烤網上，晾涼。輕輕推動底部的活底，即可取出。
1、打發蛋清時先高速再中速再高速，打出幹性發泡後轉低速再打1分鍾，整個過程不能太長以免打發過度。
2、烤箱溫度和時間根據自家烤箱的脾氣可以略做調整。
3、方子中數量可製成8寸圓模戚風一個。