澆汁豆花

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　這菜呀，以前也做過相似的，自從看了《舌尖上的中國第二季》，用心記下來，心裏癢癢的就做起來了，菜不難做，豆腐可以買現成的，可汁就得用心做了，在調料上用盡廚房有的材料，再加了少許魚露。

調味料: 焯豆腐：精鹽1湯匙; 焯豆腐2湯匙; 碗汁：花椒油1湯匙; 碗汁：辣椒油1湯匙; 碗汁：生抽3湯匙; 碗汁：細砂糖1茶匙; 碗汁：胡椒粉1/2茶匙; 碗汁：魚露1茶匙; 碗汁：鎮江香醋2湯匙; 碗汁：芝麻油1茶匙

第一步：用一幹淨鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀面杖壓碎；

第二步：把芝麻炒香備用；

第三步：用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鍾；

第四步：把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裏，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；

第五步：用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

第六步：然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裏，攪拌幾下；

第七步：用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

第八步：然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裏，攪拌幾下；

第九步：再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用。

澆汁豆花做法技巧/竅門/補充說明：

一、最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；
二、花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

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