生爆鹽煎肉

菜式簡介
　　鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因爲是生爆所以必須是去皮的五花肉，如果帶皮生爆，肉皮容易幹硬，此菜是川菜家常風味菜肴的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在製法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱爲姐妹菜。鹽煎肉選用瘦肉多一些,稍微有點肥肉，成菜顔色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉爲家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。