椒鹽排條
菜式簡介
這道菜真的是沒什麼難度，無需刀功，也沒有調味，油炸時挂的糊也相當容易做，可以說只要不把肉炸糊，那就是成功了。
椒鹽排條，最好是用大排切條來做。沒有大排，像我這樣用普通的瘦肉也可以。
材料：
主料：瘦豬肉200克（一人份）
腌肉：鹽、料酒、五香粉
面糊：雞蛋一個、澱粉、面粉
調味：蔥段、蒜片、椒鹽
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦豬肉200克
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 五香粉適量
- 蔥段適量
- 蒜片適量
- 椒鹽適量
椒鹽排條的做法步驟
第一步：先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌製半小時。
第二步：腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。
第三步：沾好蛋液的排條放到幹面粉裏滾一下，也可以用幹澱粉。
第四步：油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過幹粉的排條炸至黃色。
第五步：炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次複炸至金黃色。
第六步：鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片。
第七步：放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。
椒鹽排條做法技巧/竅門/補充說明：
1、在雞蛋液裏加澱粉，可以使排條更嫩。
2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至于炸的太幹。
3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒鹽可以買現成的也可以自製。自己很簡單：花椒小火慢慢炒幹，出香味。鹽小火炒至發黃。花椒和鹽混合後用攪拌機打碎即可。沒有攪拌機可以將花椒擀碎和鹽混合。