椒鹽排骨

第一步：豬小排浸在清水裏去除血水。

第二步：撈出瀝幹水份，調入料酒、生抽、姜片、味精拌勻，腌製30分鍾以上入味。

第三步：大蒜、幹辣椒、青椒切成粒。准備一大碗幹澱粉備用。

第四步：製作椒鹽。平底鍋燒鍋倒入花椒中小火炒香。

第五步：稍涼倒入料理機打成粉末。

第六步：鹽用平底鍋炒熱，稍變色即可。

第七步：熱鹽倒進花椒粉中拌勻即成椒鹽。也可在超市直接購買，以上幾步可省略。

第八步：腌好的排骨在幹澱粉中薄薄粘上一層。（我這有點厚重了，最好用吸油紙稍吸水份）。

第九步：油鍋六成熱時下入排骨中小火炸製。

第十步：排骨表面呈微黃撈出瀝油。

第十一步：大火燒熱油，倒入排骨進行二次重炸，更加酥脆。

第十二步：稍加炸製，排骨呈金黃即可撈出。

第十三步：鍋中留底油，小火煸香蒜粒和幹辣椒。

第十四步：下入青椒粒和排骨炒勻，起鍋前均勻撒入椒鹽即可裝盤。也可裝盤後用椒鹽沾著吃。