四季豆回鍋肉
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉300克
- 輔助料
- 四季豆300克
- 調味料
- 大蒜適量
- 姜片適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 紅辣椒適量
- 糖適量
- 油適量
- 鹽適量
四季豆回鍋肉的做法步驟
第一步：五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉爲小火；
第二步：將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；
第三步：放涼的五花肉切成薄片備用；
第四步：燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
第五步：准備好其它原材料；
第六步：熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
第七步：煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
第八步：翻炒出香味後下入五花肉片；
第九步：繼續翻炒直至五花肉微微發焦；
第十步：下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；
第十一步：再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；
第十二步：盛入盤中。
四季豆回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；
2· 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因爲四季豆不熟容易中毒；
3·炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因爲豆瓣醬比較鹹）調味即可。
相關食材：四季豆