臨沂塌煎餅

菜式簡介
　　隨著舌尖上的中國2的熱播，臨沂大街小巷談論最多的就是臨沂煎餅了。而事實上，臨沂地區的美食是非常豐富的。甚至單從臨沂煎餅來說，臨沂地區南北也有著比較大的差異。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙製工具，不同的原料，其味道也各不相同。
　　“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等等，當然還有辣椒面、生雞蛋、烤腸，香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩只鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊卷起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到看得見煎餅內有熱氣滋滋外泄，瞧得見煎餅皮焦黃、發幹，這時煎餅也就“塌”好了，裏面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包了菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，獨有風味！