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鮮奶油辮子花環面包

美食達人@食·色
鮮奶油辮子花環面包封面圖

菜式簡介
  換湯不換藥。
  真不明白這鮮奶油面包怎麼就這麼招人喜歡,百吃不厭?——當然,還沒有吃到一百次。世上面包這麼多,一天吃一種,一輩子也不能窮盡所有面包,怎麼就單單會迷戀這鮮奶油面包呢?
  其實,自己並不愛這種香氣濃郁的高熱量面包,嘗嘗就好。然而,市場需求,少不得做了又做。不願意同樣形式的面包,換一種形式,將辮子放在空心圓模裏,形成花環樣。看似不一樣,其實也只是形狀而已。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
高筋粉200克
細砂糖30克
1/4小勺
蛋黃1個
幹酵母3克
淡奶油100克
鮮奶40克
黃油20克
輔助料
蛋液適量
酥粒面團50克

鮮奶油辮子花環面包的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:將除黃油外的面團料倒入大盆
  • 第三步:攪拌至略光滑,加入黃油
  • 第四步:繼續攪拌至拉出薄膜
  • 第五步:放入大碗,基礎發酵80分鍾,面團長大
  • 第六步:排氣,分割成三等分,滾圓,松弛10分鍾
  • 第七步:擀成長橢圓形
  • 第八步:順長邊卷起,搓成長約55厘米的條
  • 第九步:一端交疊
  • 第十步:編成長辮子
  • 第十一步:將辮子盤繞在空心圓模中,接好交接端
  • 第十二步:最後發酵40分鍾,面團長大至2倍
  • 第十三步:表面刷蛋液
  • 第十四步:將酥粒面團刨滿表面
  • 第十五步:放入烤箱,中下層,上下火180度,烤約25-30分鍾
  • 第十六步:表面金黃,出爐
  • 第十七步:立即脫模,晾涼
  • 鮮奶油辮子花環面包做法技巧/竅門/補充說明:

    沒有模具也可以不用模具,而直接將辮子圍成圓圈放在烤盤中。
    爲便于脫模,可以事先在模具中抹油。
    酥粒面團製作方法可以參看此前的鮮奶油辮子面包。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:奶油鮮奶油面包

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