【楓糖戚風】

美食達人@燒焦的Apple

菜式簡介
　　這個方子剛好可以消耗那麼大瓶的楓糖漿
　　要不又要等過期壞掉了還沒用完呢
　　加了楓糖漿的戚風有股淡淡的焦糖味香
　　繼用刀脫了無法直視的蛋糕之後
　　咱這次索性改成徙手脫模了

第一步：蛋黃蛋白各自分離入無水無油的幹淨容器內,蛋黃中加入牛奶和色拉油打拌勻

第二步：加入楓糖漿拌勻

第三步：將面粉過篩兩遍倒入蛋黃中，翻拌均勻至完全混合無顆粒狀態

第四步：拌好的面糊非常濃稠，備用

第五步：蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器高速打至粗泡時加入1/3細砂糖，繼續攪打至細泡狀態時再加入1/3細砂糖，打至開始細膩發白出現少許紋理時再加入最後1/3細砂糖，打至濕性狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角

第六步：蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器高速打至粗泡時加入1/3細砂糖，繼續攪打至細泡狀態時再加入1/3細砂糖，打至開始細膩發白出現少許紋理時再加入最後1/3細砂糖，打至濕性狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角,這時轉低速攪打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角時就表示已到幹性發泡，OK

第七步：拌好的面糊再次倒回裝有蛋白糊的容器內，以同樣的手法切拌均勻

第八步：翻拌均勻的蛋糕糊細膩有光澤，濃稠穩定，沒有過多的氣泡，一定要將兩種糊類翻拌充分

第九步：轉著模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均勻，輕震兩下去氣泡

第十步：烤箱預熱160度45-50分鍾

【楓糖戚風】做法技巧/竅門/補充說明：

取出倒扣在瓶子上，放涼至不燙手
用手輕輕按壓蛋糕四周，輕敲幾下模具，使蛋糕與模壁脫離
再用小刀順著中間煙囪位置劃一圈
輕松脫模，完整的蛋糕

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

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