苦瓜釀

美食達人@小小魚媽

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 苦瓜1條; 香菇幹5朵; 腿肉適量; 鮮蔥適量

輔助料: 鹽適量; 味精適量; 生抽適量; 胡椒粉適量; 水澱粉適量; 清水適量; 香油適量; 料酒適量

苦瓜釀的做法步驟

第一步：食材准備

第二步：苦瓜洗淨切段，約2CM厚

第三步：去瓤、籽

第四步：腿肉切片

第五步：剁成肉糜

第六步：香菇幹泡發後，切碎

第七步：將鮮蔥切碎與肉糜和香菇碎混合，調入鹽，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和適量的生粉攪拌均勻，腌製15分鍾

第八步：苦瓜入沸水汆燙隨即撈出，過涼。

第九步：擺入盤中，將腌製好的香菇肉糜逐一填入，用勺子壓緊

第十步：蒸鍋水燒開，大火蒸8分鍾即可

第十一步：將蒸苦瓜的原汁倒入鍋中燒開，放入枸杞，淋少許香油勾水澱粉芡汁。

第十二步：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞和蔥花，美味就完成了

苦瓜釀做法技巧/竅門/補充說明：

魚媽片語：
1、在挑選苦瓜時，記得要選那些表皮看上去比較青綠有光澤的，同時摸起來光滑，紋理清楚的，就代表是比較新鮮的。
2、苦瓜入沸水汆燙是爲了去除苦瓜的澀味
3、腌製肉糜裏加入適量生粉是爲了讓肉吃起來更嫩滑，腿肉也可以換成是肥瘦相間的三層肉
4、蒸苦瓜的原汁如果比較少，可以加入適量的清水來調勻
5、此道菜適合趁熱吃，冷了苦瓜易變黃

相關食材：苦瓜

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