麻辣香鍋
菜式簡介
麻辣香鍋源于重慶缙雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋爲特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因爲事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮適量
- 菜花適量
- 胡蘿蔔適量
- 海帶適量
- 面筋適量
- 魚丸適量
- 魚豆腐適量
- 香芹適量
- 木耳適量
- 土豆適量
- 火腿腸適量
- 香菇適量
- 平菇適量
- 輔助料
- 麻辣香鍋料200克
- 幹辣椒20克
- 姜10克
- 大蔥10克
- 大蒜15克
- 料酒1湯匙
- 糖1湯匙
- 鹽適量
- 雞精適量
- 白芝麻適量
- 香菜適量
麻辣香鍋的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將各種材料改刀。豆腐皮切條，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切塊，平菇、木耳分成小朵，胡蘿蔔切片，芹菜切段。
第三步：將所有食材依次放入沸水中焯熟，處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
第四步：鍋燒熱，放入油小火炸香幹辣椒。
第五步：辣椒不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
第六步：加入姜片、大蒜、大蔥炒香。
第七步：放入麻辣香鍋調料，炒出紅油和香味。
第八步：依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的後放，加入料酒手腳麻利地翻炒均勻。
第九步：將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
麻辣香鍋做法技巧/竅門/補充說明：
1、正宗的做法要炒一個五香油，我因爲用了麻辣香鍋料就省去了這一步。
2、食材都要先加工熟，瀝幹水分才能保證炒出來的香鍋香。
3、香鍋的材料可以根據自己喜好基本適合炒製的都可以。喜歡吃的多放一點。
4、每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好。