麻辣小龍蝦
菜式簡介
簋街，麻小，夏夜，這三個詞穿起來你會聯想到什麼？當然是在炎熱的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龍蝦是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小輝煌時，在長達一千四百米長的簋街，一百零六家店鋪賣麻小，一天大約能賣出三萬公斤。可用蝦流成河、人潮如湧來形容，小龍蝦蝦肉新鮮彈牙，味兒重，夠麻辣，吃得人大呼過瘾，這樣的誘惑有誰能擋住呢？
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦適量
- 輔助料
- 大蒜適量
- 姜適量
- 蔥段適量
- 八角2粒
- 香葉2片
- 花椒少許
- 幹辣椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 啤酒一聽
- 白酒1勺
- 鹽1/2勺
- 白糖1/3勺
- 食用油適量
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：蔥姜洗淨切片、蒜去皮拍松。
第二步：小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養半天讓小龍蝦吐髒，用牙刷刷幹淨。
第三步：用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出腸線。
第四步：鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
第五步：加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。
第六步：轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
第七步：待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
第八步：調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
第九步：倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
第十步：蓋上蓋子，改至中火焖燒。
第十一步：焖燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
