【宮保蝦球】
菜式簡介
簡單快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其實5分鍾就可以誕生
前提只要調製好宮保汁
蝦是很容易煮熟
就可以保證在快炒的時間內做出滑嫩鮮香的蝦球
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮蝦300克
- 蛋清半個
- 紅辣椒3個
- 花椒少許
- 花生1把
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖半勺
- 米醋1勺
- 香油半勺
- 水澱粉1~2勺
- 胡椒粉少許
- 雞精1/2匙
- 鹽少許
【宮保蝦球】的做法步驟
第一步：鮮蝦洗淨去殼，抽出蝦線，用刀在蝦背上輕輕劃上一刀（即開背）也可以把蝦尾留下會更美觀
第二步：加入蛋清抓勻，再加入胡椒粉，料酒，少許鹽和澱粉抓勻，腌製片刻入味
第三步：將生抽，白糖，澱粉，水，米醋，少許鹽，雞精， 香油一起倒入碗內，調勻備用（蝦不宜炒久，會使肉質變硬，所以宮保汁應事先調好，快速翻炒時調入時間就差不多
第四步：辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切碎備用
第五步：鍋內小火加熱少許油，倒入花生不停翻炒至變成褐紅色，關火盛出備用（注意不能大火，花生很容易焦）
第六步：留下油加至6成熱，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
第七步：加入腌製過的蝦仁快速炒散至變色
第八步：放入蔥花，快速炒勻
第九步：加入事先調好的宮保汁，炒勻，使蝦球充分發揮包裹住醬汁
第十步：關火，快速將炒香的花生加入拌勻即可（沒有花生也可以用杏仁）
相關食材：蝦