清蒸多寶魚

美食達人@melodywawj

菜式簡介
　　夏天到了，各類海鮮齊上陣。最愛還是吃魚。活魚現殺現做，真的是鮮美無比！比起糖醋或紅燒，蒸魚我覺得是對活魚最好的處理，吃得出肉質本身的鮮美。夏季下廚又比較熱，那就做蒸菜啦~~

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 多寶魚適量

輔助料: 姜絲適量; 蔥適量; 青椒絲適量; 紅椒絲適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量; 蒸魚豉油適量

清蒸多寶魚的做法步驟

第一步：魚洗淨，背上打花刀。我的刀工不好，其實可以拉長條，會比較好看。然後抹上鹽，料酒，塞上姜絲

第二步：背面也要抹鹽，料酒，塞上姜片和大蔥蔥段

第三步：蒸魚一個技巧，在盤底墊上點大蔥段和姜絲，利于空氣流通

第四步：魚腌製五分鍾後，可以澆上蒸魚豉油，然後放到上汽的鍋裏面蒸，不好意思，蒸魚我忘記拍照了。一般一斤多的魚，大火蒸五分鍾，虛蒸五分鍾，就可以了

第五步：最後把蒸魚時候的蔥姜料夾出來扔掉，重新放蔥絲，蔥末，油燒熱後澆到上面，ok~

清蒸多寶魚做法技巧/竅門/補充說明：

Tips:
1·魚切不可蒸過頭，一斤多的魚一般五分鍾，兩斤的魚，一般七八分鍾，然後虛蒸五分鍾很關鍵。
2·我看網評很多說魚腌製五分鍾，我一般都是腌製一個小時左右，倒不是確定好時間一個小時，而是我從菜場現殺後拿回來就處理魚了，先掩上入味。最後的味道還是比較好的。
3· 最後一層澆熱油可供選擇，可以澆也可以不澆，我一般都是澆的，也不知道不澆是個什麼情況。澆油的話，一定要熱油，澆下去滋啦一聲響那種才好吃！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：多寶魚

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