團團圓圓----四喜丸子
菜式簡介
“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意,給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受,還表達了殷切的祝福之意,使賓主盡歡,共享美好時刻,留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。
據傳,四喜丸子這道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡。科考結果出來了,衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智,便將他招爲驸馬。當時正值張九齡家鄉遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,張九齡高興之下,叫廚師烹製一道吉祥的菜肴,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意,聰明的廚師答道:“此菜爲‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱許。又說道:“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽,幹脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以後,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 雞蛋適量
- 蓮藕適量
- 油菜適量
- 胡蘿蔔適量
- 紅彩椒適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 水澱粉適量
- 調味料
- 老抽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 大料適量
- 鹽適量
- 花椒適量
團團圓圓----四喜丸子的做法步驟
第一步:材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、
調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
第二步:肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
第三步:將肉餡團成丸子。
第四步:油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。
第五步:汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
第六步:鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
第七步:鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火炖至湯汁見少,撈出丸子。
第八步:鍋中剩余的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
第九步:湯汁澆在丸子上即可。