火爆鳝片
菜式簡介
最近有口福了，朋友從農村給我帶了幾斤黃鳝，別小瞧了這黃鳝，這可是自然生長純野生的，可不是市場上人工養殖的，在北方可是拿錢都不一定買到的。黃鳝在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、幹煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不一樣，有的很辣，有的不辣。鳝魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鳝魚700克
- 蒜苔100克
- 輔助料
- 大蒜適量
- 姜適量
- 五香粉適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 紅椒適量
- 雞粉適量
- 生抽適量
- 調味料
- 油適量
- 幹花椒適量
- 鹽適量
- 大蒜適量
- 郫縣豆瓣醬適量
火爆鳝片的做法步驟
第一步：黃鳝兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血汙，用鹽把鳝魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗幹淨瀝幹水分，然後在用鹽碼一下，沖洗幹淨瀝幹備用
第二步：生姜切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片，
第三步：蒜苔摘洗幹淨
第四步：准備郫縣豆瓣醬適量，幹花椒一把
第五步：炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
第六步：下入鳝片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顔色變白，即可撈起濾去油份。
第七步：炒鍋留底油，大火燒辣
第八步：然後郫縣豆瓣醬，生姜、大蒜、紅椒炒香
第九步：倒入爆好的鳝片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鍾
第十步：倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
火爆鳝片做法技巧/竅門/補充說明：
鳝魚身上的粘液微有腥味，不怎麼好洗，那我們可以用鹽抓均勻後再沖洗，這樣子就可以將鳝魚洗的很幹淨。