火爆腰花

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菜式簡介
　　火爆腰花：是用豬腰製作的一道家常菜，以豬腰爲主，配以姜蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬等製作而成。質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰具有補腎氣、消積滯等功效。猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食欲大增。更多美食咨詢：蜀滋蜀味

第一步：腰花對半切開，去除比較紅的一層和白膜

第二步：切腰花，先橫向切細片，再豎向切細片，然後放入清水中洗幹淨血水，瀝幹。加入約2勺料酒、半勺白醋，1勺紅薯粉，攪拌均勻後腌製20分鍾左右

第三步：將青椒、紅椒切成絲，蒜切片，姜切絲備用

第四步：鍋中熱油，倒入青紅椒絲翻炒，至斷生撈出備用

第五步：鍋中留油，加入蒜片、姜絲爆香，然後倒入腰花翻炒

第六步：加半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快

第七步：添加半勺花椒粉，雞精一起快速翻炒入味

第八步：最後放入炒好的青紅椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋

火爆腰花做法技巧/竅門/補充說明：

蜀掌櫃小秘籍：
1·處理腰花時，一定要有耐心，去除幹淨那層白膜，因爲那是腥膻味的根源
2·處理好的腰花記得先加入料酒等腌製，可去除腥味
3·腰花翻炒時要用大火快速翻炒，這樣才能保證腰花口感爽脆彈牙。全程大概3分鍾就好，時間不宜過久，否則腰花會變老
4·豬腰的膽固醇含量高，不宜經常吃

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