爆炒腰花

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爆炒腰花封面圖

菜式簡介
　　爆炒，油溫高，時間短，脆嫩爽口是爆炒最大的特點

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬腰2個; 料酒2大勺; 鹽2小勺; 胡椒粉1克; 蒜適量; 青紅椒適量

輔助料: 白酒2大勺; 高湯2小勺; 白醋1小勺; 生姜適量; 蔥適量

爆炒腰花的做法步驟

第一步：豬腰切條後用剪刀順著條狀斜剪。

第二步：青紅椒切絲待用。

第三步：豬腰用白酒、料酒、鹽和白胡椒粉腌製半小時。

第四步：鍋內加水，水開後加鹽放入腌製好的豬腰焯燙（焯燙時速度要快，過一下水就撈出）。

第五步：鍋內加油、生姜、蒜和蔥，中火煎出香味後留油撈出。

第六步：大火，油溫燒至8成熱，下豬腰，加白醋翻炒均勻，下青紅椒翻炒均勻，高湯加澱粉勾芡後起鍋裝盤。

爆炒腰花做法技巧/竅門/補充說明：

腰臊的處理，在買豬腰時可以讓店家預先處理好，這樣就不用買回家後再處理了

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐魯菜冬季食譜

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