年年有余：水煮魚

第一步：材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

第二步：將草魚去腮、內髒處理幹淨。

第三步：切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

第四步：魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

第五步：魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

第六步：姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

第七步：魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌製20分鍾。

第八步：黃豆芽掐根部，洗淨備用。

第九步：黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

第十步：鋪在裝水煮魚的容器底部。

第十一步：鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。

第十二步：倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

第十三步：待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

第十四步：倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

第十五步：加入適量熱水，沒過魚即可。

第十六步：水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

第十七步：煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。

第十八步：將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

第十九步：將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。