調理肉松面包

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菜式簡介
　　掃存貨。不知道可不可以就此把肉松幹掉？中種面團比較花時間。做面包最傷神的，是如何計劃時間，讓面包時間恰到好處地穿插進那些時間碎片裏，或者是讓那些時間隨便恰當地穿插進面包時間裏。幾經猶豫，終于還是決定不改中種，原方照做。
　　如何才能兩不耽誤？總會有辦法的。然而，也總是會有變化。——怎麼就敢？在32度，最後發酵90分鍾呢？雖然室溫也就二十七八度，終究還是沒敢完全按照原方，最後發酵90分鍾，看看長到差不多2倍了，趕緊入了爐，萬一大發發過了，只怕兜不走诶。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉100克; 幹酵母1克; 全蛋10克; 清水47克; 細砂糖19克; 奶粉5克; 鹽1克; 黃油11克

輔助料: 酥粒面團適量; 肉松適量; 沙拉醬適量

調理肉松面包的做法步驟

第一步：中種面團：高筋粉65克，幹酵母1克，全蛋10克，清水32克

第二步：將所有材料倒入大盆

第三步：揉成較光滑面團，30度，基礎發酵2小時

第四步：面團漲發

第五步：准備主面團料：細砂糖19克，清水15克，高筋粉35克，奶粉5克，鹽1克，黃油11克

第六步：將水，細砂糖倒入種面，

第七步：攪打成糊狀

第八步：倒入高筋粉和奶粉

第九步：攪拌均勻

第十步：加入鹽和黃油

第十一步：攪拌至拉出薄膜

第十二步：滾圓，松弛20分鍾

第十三步：分割成3等分，滾圓，松弛20分鍾

第十四步：擀成長方形，

第十五步：卷成圓柱

第十六步：擺入烤盤，最後發酵至2倍大

第十七步：准備配料

第十八步：在發酵好的面團上刷蛋液

第十九步：將酥粒面團刨成屑，撒子表面

第二十步：放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15-20分鍾

第二十一步：表面金黃

第二十二步：冷卻後對半切開，不切斷

第二十三步：中間抹上沙拉醬

第二十四步：填入肉松

第二十五步：表面擠上沙拉醬裝飾

調理肉松面包做法技巧/竅門/補充說明：

中種面包比較耗時，此面包也可以用直接法製作。
沒有肉松也可以在面包中央擠上打發奶油或果醬。
表面酥粒可以隨自己喜好取舍

菜譜標簽：烘焙

相關食材：肉松面包

答配菜譜：肉松與面包的做法

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