北方鹹味豆腐腦

美食達人@xielaohu

菜式簡介
　　滑嫩的豆腐腦百吃不厭，如果自己掌握這門小吃技術，是不是也在傳承2千年祖先豆腐美食文化啊!!

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 黃豆500克; 水2500克; 內酯豆腐粉10克

北方鹹味豆腐腦的做法步驟

第一步：黃豆泡發6--8小時，倒入豆漿豆腐機內

第二步：裝入涼水至上水位線，插入電源

第三步：豆漿盒裝入內酯豆腐粉

第四步：豆漿自動研磨二次100度後

第五步：溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裏，

第六步：濾去浮沫，即可倒入容器中，蓋上蓋子焖15--30分鍾

第七步：豆腐腦成型

第八步：在豆腐腦凝固的同時，著手做腦鹵，傳統意義上的腦鹵是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒製，添上鮮湯或水，用醬油調製，澱粉勾芡，出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用雞蛋小炒圓蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒，用海鮮醬油調製大醬，加入雞骨架湯，營養更合理另備小料：蔥末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

第九步：豆腐腦配鹵及小料

北方鹹味豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：

黃豆最好選東北的大黃豆，出漿率高，內酯粉要掌握好使用量，可事先將內酯粉用50克涼水溶解開，用沖漿法豆腐腦最佳凝固溫度爲80---90度。
天氣冷的時候要注意保溫
夏天泡的黃豆中途要換水

相關食材：豆腐豆腐腦

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