自製酸辣涼粉

美食達人@夢悅的小竈爐

菜式簡介
　　上次網購脫皮豌豆和綠豆時順便買了兩斤豌豆澱粉。最近天氣炎熱最適合吃這清涼爽口、酸辣開胃的涼粉了。自己熬的辣椒油超辣，一直沒找到搭配的地方，今天算是找到搭檔了。

第一步：稱重好豌豆澱粉和水。

第二步：鍋中水在竈具上燒開。

第三步：豌豆澱粉倒進180克的水中用手動打蛋器攪拌勻。

第四步：澱粉容易沈澱，所以水開後入鍋前再攪拌勻。

第五步：鍋裏水開後改小火，澱粉糊緩慢的倒進鍋裏並不停攪拌

第六步：倒完面糊後繼續小火一直攪拌。

第七步：一直到涼粉半透明，並有沸騰的小泡即可離火。

第八步：趁熱倒進方形容器，坐入冷水或冰水中冷卻至凝固。約2-3小時。

第九步：已經凝固的豌豆涼粉。

第十步：晃動涼粉盆，倒扣在鋪了保鮮膜的案板上。

第十一步：調料汁倒進小碗拌勻。

自製酸辣涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

注意水開後要改小火。做好的涼粉要徹底冷卻。我早晨做好後急著中午想吃的，所以後來放了兩個冰袋在水池中加速冷卻。也可以在不燙時放進冰箱冷藏。涼粉沾了醬汁會很快漿化，所以吃多少拌多少。

相關食材：涼粉

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