【馬齒苋餡】水餃

美食達人@杜鵑花美食

第一步：今早在小區裏的花壇裏居然看到一簇馬齒苋，拍下圖片給大家參考一下，其實這種野菜到處都是，如果能買到更好，買不到可以自己去郊外拔一些。

第二步：馬齒苋洗幹淨。

第三步：在開水裏焯1分鍾。

第四步：撈出來放冷水裏冰一下，過濾一下多余的水分。

第五步：將焯過的馬齒苋放在一個寬闊的平臺上曬幹。有兩天時間就會完全曬幹的。晾曬的時候一定要全部抖開，不要堆積在一起，如果堆在一起回延長曬幹的時間。

第六步：曬幹的馬齒苋裝在塑料袋子裏，用來做餃子和包子都可以的。

第七步：幹馬齒苋需要提前一天晚上用很燙的熱水泡開。泡一晚上。

第八步：泡好的馬齒苋捏幹水分，切碎。

第九步：五花肉一斤半選擇肥些的。去皮，比較好剁碎。泡好的馬齒苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛裏脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例來調餡是比較好的。因爲肉少了口感差，肉多了比較膩，這個比例是很好的。

第十步：牛裏脊，選擇裏脊肉是因爲裏脊肉比較嫩。

第十一步：一斤裏脊剁碎。

第十二步：五花肉剁碎。

第十三步：剁好的肉餡加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、雞蛋一顆、花椒油20克、濃湯寶一塊、鹽5克。攪拌均勻，放置片刻入味。

第十四步：一斤韭菜切碎。

第十五步：馬齒苋和韭菜、肉餡、15克鹽、另外在加些香油、一起攪拌。

第十六步：面粉加水揉成面團，面粉和水的比例我沒有稱重。面揉好醒30分鍾。然後在放案板上揉幾分鍾，搓成條狀。

第十七步：切成15克每個的小面劑子。

第十八步：面劑子上撒上幹面粉，用掌心壓扁。

第十九步：擀成中間厚周邊薄的面包，包上餃子餡。一次吃不掉的可以直接凍起來，隨吃隨煮，十分方便。

第二十步：水燒開煮餃子就可以開吃啦。餃子下鍋後勺子輕輕的向前推動，不要來回攪拌，大火燒開煮1-2分鍾該中小火煮2分鍾左右，看到餃子一個鼓肚子了，在煮1分鍾就好啦！煮餃子的過程中完全不用添加冷水，自己擀的面皮不用擔心會把餃子煮開花。

相關食材：馬齒苋

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