【綠豆餅】——掉渣掉的一塌糊塗的酥
菜式簡介
製作酥皮點心，好幾年以來這是第三次，算是做的非常少的了。爲啥呢，就是因爲它酥。酥的掉渣，且掉的厲害，會弄得到處都是，所以我很少做也很少吃。
但是偶爾吃上一次，享受酥香的口感，也是很不錯的啦~~
材料：
水油皮：中筋面粉67g，細砂糖10g，水34g，豬油10g
油酥皮：中筋面粉66g，豬油33g
綠豆餡兒144g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉67克
- 細砂糖10克
- 水34克
- 豬油10克
- 輔助料
- 中筋面粉66克
- 豬油33克
- 綠豆餡兒144克
【綠豆餅】——掉渣掉的一塌糊塗的酥的做法步驟
第一步：將水油皮材料一起倒入小盆中
第二步：混勻後揉成面團
第三步：分成12份蓋好保鮮膜松弛30分鍾
第四步：將油酥皮材料倒入小盆中
第五步：混勻揉成團
第六步：分成12份
第七步：把松弛好的水油皮面團壓扁成圓形
第八步：將油酥面團放到中間
第九步：轉圈捏褶包好
第十步：收口朝下放置
第十一步：將所有的油酥面團都包入水油皮面團中
第十二步：取一個包好的面團，用擀面杖擀成橢圓形
第十三步：沿一頭卷起
第十四步：依次將所有面團全都擀薄卷起
第十五步：取一個卷好的面團，擀成長條狀
第十六步：卷起
第十七步：依次將所面團全都擀長條並卷起，靜置15分鍾
第十八步：取綠豆餡兒，分成12份
第十九步：取一個面團對折
第二十步：然後壓扁
第二十一步：用擀面杖擀成圓片狀
第二十二步：將綠豆餡兒放到中間
第二十三步：包好
第二十四步：收口朝下放置
第二十五步：將包好的面團依次擺放入烤盤中，中間留出空隙
第二十六步：將面團壓扁成餅狀
第二十七步：送入預熱好的烤箱中下層，200度30分鍾，期間注意翻面
第二十八步：出爐後晾涼即可食用
1· 中筋面粉就是家裏平時用的普通面粉；
2· 豬油可以在烘焙用品店購買，也叫白油；也可以自己買肥肉熬製成油，晾涼後密封冷藏保存，可以用很久；
3· 油酥面團包入水油皮面團後，經過兩次擀開卷起的動作，能很好的起酥；
4· 這裏用到的綠豆餡兒就是之前做好的綠豆糕；嫌麻煩可以省略去皮的步驟且不必過篩，而是用料理機將綠豆打碎來使用；