清心丸綠豆爽：夏令消暑的潮汕甜湯

菜式簡介
　　《舌尖上的中國Ⅱ》，父親把對女兒的化成了一碗順滑香甜的陳皮紅豆沙。經典的粵式糖水風靡大江南北，那幾天許多美食網站首推的都是陳皮紅豆沙。
　　 在我們潮汕，也有一碗糖水另遊子念念不忘，而且只有在家鄉才可以品嘗到的糖水——清心丸綠豆爽。“清心丸”是潮汕特有的小吃，其實就用煮沸的開水同澱粉一起調和揉搓至有彈性手感，然後切成約1厘米左右的小顆粒。夏天的時候，我們經常用綠豆畔與其搭配煮成甜湯，清甜爽口，間中吃到的清心丸晶瑩剔透，韌中帶有彈性。
　　 這回煮的甜湯，我是偷懶的，清心丸與綠豆畔都是在市場買現成的。綠豆畔就是將將綠豆磨成兩片，用清水泡浸約2個小時後，再用清水反複進行清洗，要同時將脫出的綠豆殼撈掉，使之只存下純淨的淡黃的綠豆畔。