【煉奶棉花蛋糕】
菜式簡介
其實在幾個月之前，做過一次棉花蛋糕，當時用的是黃油，而且不記得當時是個什麼情況了，反正最後的成品晾涼之後回縮了，然後因爲種種原因就一直擱置沒有再做。。。
現在終于又有時間來折騰，連做了兩個，對成品還算基本滿意，口感很好~不同于戚風和海綿的另一種感覺~~
材料：
雞蛋4個，煉奶50g，低筋面粉50g，細砂糖45g，玉米油35g，檸檬汁少許
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 煉奶50克
- 低筋面粉50克
- 玉米油35克
- 細砂糖45克
- 輔助料
- 檸檬汁少許
【煉奶棉花蛋糕】的做法步驟
第一步：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中
第二步：1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中
第三步：將3蛋黃+全蛋打散攪勻
第四步：加入煉奶
第五步：攪拌均勻，備用
第六步：面粉提前過篩
第七步：放到小碗中備用
第八步：油倒入小鍋中
第九步：小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入面粉
第十步：快速攪拌均勻
第十一步：將面糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中
第十二步：攪拌均勻，備用
第十三步：蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡狀態
第十四步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中
第十五步：翻拌均勻
第十六步：倒回至蛋白盆中
第十七步：繼續翻拌均勻
第十八步：將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下
第十九步：送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置注滿了開水的烤盤，160度30分鍾，轉140度30分鍾，烤好後焖5分鍾
第二十步：出爐立即脫模，晾涼後即可食用
【煉奶棉花蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 這是第二次做的，第一次做的時候忘記了加煉奶，蛋白也打發到了幹性發泡狀態，溫度一直160度，結果最後裂開了一個大口子；所以這一次做的時候做了些相應的調整，效果還不錯~~
2· 有一點其實沒有搞太明白，油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的，但是我加熱了半天也沒見沸騰，就在冒煙的時候倒面粉了，不知道這個狀態的油行不行，不過最後做出來的成品還算可以了；