私家紅燒肉

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　紅燒肉，軟糯可口，嬌豔欲滴，華麗的顔色配上豐腴的外表，多少人都甘願拜倒在了你的美味之下，華麗麗的私家版無油紅燒肉***&***隆重登場~~~~

輔助料: 花椒10粒; 大料2瓣; 小茴香20粒; 桂皮5克; 豆蔻1顆; 冰糖60克; 白糖80克; 食鹽30克; 老抽5克; 生抽25克; 紅燒汁50克; 蒜5瓣; 蔥0·5根; 姜2片

第一步：五花肉放在清水中浸泡，去掉血水；

第二步：幹香菇提前用熱水泡發備用；

第三步：將所有輔助調味材料做車紗布包，放入炖肉的砂鍋中；

第四步：事先將炖肉裏面的雞蛋煮好；

第五步：雞蛋包皮以後放在一旁備用；

第六步：將五花肉涼水下鍋，水開後撈出，焯去浮沫；

第七步：將焯好的五花肉放放在洗菜框裏面控水，盡量把水控幹淨，這樣便于下一步驟的五花肉煸炒；

第八步：將控幹水的五花肉放入炒鍋，微火煸炒，不用放油，這一步的關鍵就是爲了把五花肉中多余的油分給煸炒出來，這樣做出來的五花肉吃起來肥而不膩；

第九步：將煸炒至微黃，微火，約15-20分鍾；

第十步：將煸炒好的肉裏面放入冰糖，微火，炒糖色，注意別把熱油飛濺到身上；

第十一步：五花肉炒完糖色以後盛出備用；

第十二步：砂鍋裏面放入一半的涼水，燒熱以後，放入肉，雞蛋，香菇和香菇水，調料包，蔥姜蒜，紅糖，大火開鍋以後，轉中火；

第十三步：中火1小時以後，放入生抽，紅燒汁，轉中小火，30-40分鍾後，放入食鹽，少許老抽，小火繼續10-15分鍾，關火，結束；

第十四步：華麗麗的紅燒肉新鮮出鍋，帶著火熱香味和溫度將你誘惑，你饞了咩~~~

私家紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1：煸炒生肉的過程十分關鍵，將五花肉裏面的多余油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉肥而不膩，而且不用加入任何油；2：食鹽一定最後放，如果放的過早，肉質會變得十分硬；3：炒糖色用冰糖，這樣糖色出來的效果晶瑩剔透；4：炖肉的時候放紅糖，凸顯紅燒肉紅色的誘人；

菜譜標簽：熱菜家常菜

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