廣式脆皮燒肉
菜式簡介
脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱爲一絕·一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因爲燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是學習豆牛大師的，很適合在家裏做，宴客，自吃都有面子哦。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉1塊約900克
- 輔助料
- 海鮮醬適量
- 調味料
- 玉米油1大匙
- 姜2片
- 蔥1根
- 小蘇打1茶匙
- 生抽2大匙
- 料酒2茶匙
- 五香粉1茶匙
- 糖1茶匙
- 鹽2茶匙
廣式脆皮燒肉的做法步驟
第一步：將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
第二步：肉煮熟後立即撈出過涼水洗幹淨，用鑷子把毛拔幹淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮幹淨。
第三步：用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上紮一些小洞，紮得越細密越好。
第四步：在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鍾左右。
第五步：再抹上小蘇打。
第六步：將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
第七步：將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將腌料塗在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。
第八步：瘦肉部分朝下放在剩余的調料中腌製2個小時。
第九步：用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鍾。
第十步：看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮幹淨。
第十一步：刮好後，在皮表面塗上一層食用油。
第十二步：繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
第十三步：放涼後切件，沾上蘸料食用。
第十四步：皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵·······
1· 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裏煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鍾，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。
2· 在肉皮上紮眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。
3· 竹簽用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形卷曲。