家常菜“梅幹菜燒肉”
菜式簡介
“梅幹菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種幹菜，它也是客家人最喜歡的美食之一，最早也是由客家人把它傳到了海外，並深受海外華人的喜愛。
梅幹菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中，我已做過“梅菜扣肉”，今天，就用梅幹菜再做一道“梅幹菜燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚，可那濃香的味道十分誘人很是下飯，吃起來香香的，非常解饞！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 梅幹菜50克
- 五花肉500克
- 輔助料
- 幹辣椒五個3克
- 調味料
- 八角3克
- 蔥段25克
- 姜片20克
- 冰糖25克
- 黃酒25克
- 醬油15克
- 老抽5克
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 清水適量
家常菜“梅幹菜燒肉”的做法步驟
第一步：主要原料。
第二步：把五花肉切成麻將牌大小的塊。
第三步：梅幹菜用熱水浸泡進行漲發。
第四步：然後，把泡透漲發好的梅幹菜反複清洗幹淨去掉泥沙。
第五步：五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鍾撈出。
第六步：炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
第七步：然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色爲止。
第八步：把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝幹水份的五花肉進行煸炒。
第九步：·····
第十步：把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒。
第十一步：蔥姜辣椒煸出香味後下入梅幹菜煸炒。
第十二步：把梅幹菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻。
第十三步：然後再倒入醬油炒勻。
第十四步：炒勻後注入開水蓋上鍋蓋焖製40分鍾。
第十五步：把肉焖40分鍾後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
第十六步：放大約2克雞粉提鮮炒勻。
第十七步：湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
第十八步：此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。
家常菜“梅幹菜燒肉”做法技巧/竅門/補充說明：
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅幹菜泡發好後要反複清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉焖的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉焖40分鍾即可。
相關食材：梅幹菜