【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】

美食達人@綠野仙蹤olivia

菜式簡介
　　冰皮月餅可以說是非傳統月餅的典範了，這幾年很流行，相對于傳統月餅來說油和糖的比例都較低，餡料和外形也更新穎一些，我選了自己喜歡的栗子蔓越莓做餡，自己做的餡香甜細膩，入口即化，直接吃也很好吃~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 板栗仁250克; 白砂糖35克; 食用油30克; 面粉10克; 糯米粉60克; 粘米粉40克; 澄面30克; 糖粉30克; 苋菜汁160克; 玉米油20克; 糕粉適量

輔助料: 蔓越莓適量

【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】的做法步驟

第一步：准備好材料。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋焖熟剝殼。

第二步：取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火焖煮至軟爛。

第三步：取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。不用攪拌機的話，可以用擀面杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

第四步：打好的栗蓉加入白糖和食用油。

第五步：順著一個方向攪拌均勻。

第六步：然後分次加入面粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放面粉。

第七步：將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

第八步：待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

第九步：准備蔓越莓適量。

第十步：放入栗蓉中拌勻，准備做餡搓圓子。

第十一步：准備好材料。苋菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。苋菜汁的顔色變成較暗的紫紅色爲好，不然和成面團後顔色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顔色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

第十二步：取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱苋菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鍾左右。

第十三步：栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

第十四步：放上餡後，捏合好完全包住內餡。

第十五步：如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子裏也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

第十六步：把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

第十七步：成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥澱粉。
2、製作栗蓉如果不用攪拌機的話，可以用擀面杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。
3、如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放面粉。
4、苋菜汁的顔色變成較暗的紫紅色爲好，不然和成面團後顔色會很淺。
5、取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。
6、冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟製作冰皮。

菜譜標簽：烘焙小吃中秋

相關食材：蔓越莓

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