自製辣椒面
菜式簡介
對于愛吃辣椒的我和家人來說，辣椒面是家中必不可少的食材之一。無論是炒菜還是涼拌，尤其是做紅油辣子，它都是不可或缺主打食材。
許多人認爲辣椒是越辣越好，其實不然。辣椒不光是辣，更重要的還要香。那麼怎樣才能做出既辣又香的辣椒面呢？做法很簡單，一個是炒，再一個就是碾磨。辣椒在經過炒製之後會變得幹脆，再將其打碎，香味才得以散發出來。做好後裝進密封罐裏保存即可（最好冷藏），隨吃隨取。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹辣椒150克
自製辣椒面的做法步驟
第一步：准備好幹辣椒
第二步：先用濕布把辣椒皮上的塵土擦幹淨
第三步：再把辣椒剪成段（長短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒
第四步：炒到辣椒殼和辣椒籽顔色變深即可
第五步：放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機裏打碎（粗細看個人喜歡）
第六步：打碎後倒入容器裏
第七步：辣椒殼打完後，再把辣椒籽放進去打碎（這時屋子裏都是香味）
第八步：打碎後倒入之前打碎的辣椒殼裏拌勻即可
第九步：裝進密封罐裏保存，最好放冰箱冷藏
自製辣椒面做法技巧/竅門/補充說明：
炒辣椒的時候最好戴上口罩或捂個濕毛巾，要不炒出的辣味很嗆
辣椒炒了之後才會香，但不能抄糊
辣椒籽和辣椒殼一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分開打
辣椒面的粗細度看個人喜歡，我喜歡稍微粗點的，所以打的比較粗粒點
辣椒的香味比較容易揮發，不建議一次做太多，並且裝進密封瓶後要放入冷藏室保存，這樣時間可以放相對長些
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