奶黃餡冰皮月餅

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　奶黃餡是家裏人都喜歡的，也可以做奶黃包。白色的冰皮配上黃色的奶黃餡，視覺上很養眼。奶黃餡很香，冰皮很Q。

第一步：准備材料。

第二步：220克牛奶中加入糖40克、煉奶30克。

第三步：放入微波爐中加熱，使糖溶化。

第四步：將糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入熱好的牛奶攪拌均勻，再加入30克玉米油充分攪拌，醒至20分鍾。

第五步：將做好的面糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鍾，途用筷子攪拌一下，防止因面糊沈澱和水份分離

第六步：將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，趁熱反複揉搓蒸好的粉團，涼了之後放到冰箱裏冷藏2小時。

第七步：分別用廚房秤按照面團20克、餡心30克的分量將冰皮、奶黃餡稱好備用。

第八步：去一個稱好的冰皮將冰皮放在手心壓扁。

第九步：放上一個奶黃餡。

第十步：用虎口夾住冰皮包住奶黃餡並慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好後，再用手搓成一個小球。

第十一步：把做好的月餅圓球放入模具裏，用手壓實。

第十二步：將月餅從模具中擠出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

奶黃餡冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸製冰皮時一定要在碗上加蓋保鮮膜，否則導致水分過大，粘手不好操作。
2、感謝配方提供者，我將糖的量減了一些，這個配方基本上沒有用到糕粉，因爲不是很黏手3、稍後我還會介紹奶黃餡的製作過程。等不及的可以看我的日志。

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