松仁鹹蛋黃餃子

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　前些天吃了天津某品牌的餃子，讓我一吃忘不掉，薄皮大餡，餡香味美。于是想方設法查資料，找到了該品牌的餃子配方。避免廣告嫌疑，就不把品牌名稱說出來了，咱只學習它的餃子做法。其品種很多，就先從這款鹹蛋黃的入手啦。這個配方中原方子的鹹蛋黃用量很大，我擔心一次吃太多的鹹蛋黃不行，于是把鹹蛋黃的量減了，肉餡的量稍微增加了些。即使做了的些改動，味道依然是很贊的。尤其是加了松仁，每個餃子裏都有好幾粒的松仁，咬到嘴裏特別的香，還有鹹蛋黃的香味，哈哈，即使吃不到，想想也香啊

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鹹鴨蛋黃150克; 肉餡240克; 豆腐40克; 松仁20克; 面粉250克

輔助料: 香蔥50克; 胡椒粉2克; 水50克; 麻油15克; 黃酒10克; 香菇粉5克; 鹽4克

松仁鹹蛋黃餃子的做法步驟

第一步：豬肉剁成餡，肉餡放入盆裏，加胡椒粉、香菇粉、鹽、黃酒、特級醬油攪拌均勻

第二步：然後把水分3次加入，每次加入都有攪拌到水分被完全吸收，肉餡上勁再加下一次，加完後把肉餡攪打上勁備用。

第三步：鹹蛋黃取需要的量，我是用的鹹鴨蛋裏剝出來蛋黃

第四步：蛋黃壓碎放入肉餡中，北豆腐碾碎加入，同時加入麻油。豆腐如果水分大要擠幹水分再加入

第五步：充分攪拌均勻。

第六步：松仁炒熟晾涼

第七步：加入餡裏，攪拌均勻備用

第八步：包之前在餡料中加少許的香蔥，先用麻油把香蔥拌一下

第九步：然後輕輕和餡拌均勻即可

第十步：面粉中加125克水和成面團饧20分鍾

第十一步：這個面團要比平時的餃子面團稍微硬一些，因爲皮特別薄，太軟易爛，把皮擀成直徑7--8厘米的片

第十二步：包入餡料

第十三步：用擠的手法包好

第十四步：開水煮熟即可。

松仁鹹蛋黃餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1·肉餡要先調味再打水，如果先打水則不易入味。
2·原方用的味精，我家沒有用過，所以用香菇粉代替了。
3·搭配豆腐是因爲鹹蛋黃是沙沙的口感，豆腐可以讓餡料更軟和適口。
4·皮的重量我是用的8克，餡料重量是15克。也可以根據自己習慣，總之薄皮大餡就行啦

菜譜標簽：家常菜主食春節餃子

相關食材：蛋黃鹹蛋黃

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