鹹蛋黃杏鮑菇

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　炸完虎皮豆兒，趁著油鍋又做了這個菜，呵呵，省得這油倒來倒去的也麻煩，這菜早想做了，老是感覺時間緊，總是不湊手一樣。
　　其實也沒有啥，每天都淨心的把做飯時間留給自己，想怎麼做就怎麼做，慢慢的做，細細的做！
　　說到細細的，想把杏鮑菇切得細細的細細的，可還是沒做到，粗的有，細的也有，這需要功夫啊，練吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 杏鮑菇適量; 鹹蛋黃適量

輔助料: 蔥適量; 澱粉適量

調味料: 鹽　適量; 生抽　適量; 烹調油適量

鹹蛋黃杏鮑菇的做法步驟

第一步：材料圖。

第二步：蛋黃壓碎，越碎越好，杏鮑菇切絲，越細越好，青蔥切碎。

第三步：往杏鮑菇中加小量鹽，淋生抽，拌均勻。

第四步：倒入玉米澱粉，用手抓均勻。（最好同時將油燒熱，也就是說，最好臨下鍋前拌入澱粉，否則絲絲會成坨坨，米媽就犯了這個錯。）

第五步：炒鍋倒油，燒熱後，下杏鮑菇絲炸製。

第六步：呈金黃色出鍋。

第七步：另起一鍋，倒油燒熱，下蛋黃碎炒至滿鍋都是泡泡。

第八步：　倒入炸好的杏鮑菇絲翻炒，使蛋黃碎全都粘在杏鮑菇上面。

第九步：放蔥碎出鍋。

鹹蛋黃杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：

１、過程中說了，下油鍋前再拌澱粉。
２、用來炸的澱粉用玉米澱粉或者紅薯澱粉，口感比較脆。
３、蛋黃米媽這次用的就是鹹鴨蛋黃，蛋白煮粥了。

菜譜標簽：熱菜老人午餐朋友聚餐春季食譜徽菜常見菜式

相關食材：蛋黃鹹蛋黃杏鮑菇杏

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