豆面抿面
美食達人@Qiuyue0815
菜式簡介
西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。營養價值頗高。吃法也多種多樣。今天介紹的這種豆面抿面是專用工具“抿面床”製作的。一般這樣的工具有金屬的架子和金屬抿拐，我家這個是木製的。抿面的特點是形小如蚪，滑柔利口，吃的時候用湯匙來吃，連吃帶喝，香汗淋漓。本地的人們排隊吃的早點之一，大家看看
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆面250克
- 小麥面粉250克
- 輔助料
- 鹽適量
- 五花肉適量
- 油適量
- 黃花菜1把
- 黑木耳10個
- 香菇10個
- 澱粉適量
- 蔥適量
- 香菜適量
- 雞蛋2個
- 辣椒油適量
- 姜適量
- 蒜適量
豆面抿面的做法步驟
第一步：這是抿面用的專用工具：抿面床和抿面拐。第二步：先准備做鹵汁兒（這是打鹵面的鹵汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黃花菜、木耳、香茹泡水洗淨；蔥姜蒜切片；澱粉和水調勻。第三步：炒鍋放油，油熱了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的變色了放蔥蒜爆香。第四步： 放老抽、鹽，備好的黃花菜、木耳、香菇。放適量的水，蓋住鍋蓋。第五步： 等鹵八九成熟的時候，倒入備好的水澱粉。用筷子輕輕攪動。第六步：兩顆雞蛋打散攪勻，轉圈倒入鍋內，不要再攪動鹵汁兒了，等余溫把雞蛋燙熟。第七步： 間隙的時間放胡椒粉、香油等。這個鹵汁兒就做好了。第八步：這是我喜歡調面吃的油炝蔥汁兒，弄了一點兒。第九步：豆面和小麥面粉各一半，和勻。第十步：邊倒水邊用鏟子來回攪動。不要提前和面喲，太勁道了不好抿。吃多少和多少面（愛吃硬面的可調的面定型就可以了，但這個抿面還是吃軟乎的地道一些）第十一步： 把抿面床架在敞口鍋上，鏟一塊面放在抿面床上，用抿拐從裏往處輕輕推壓。第十二步：用筷子輕輕的上下挑面，免的面粘鍋。第十三步：撈碗。第十四步：放入鹵汁兒和蔥汁兒。
豆面抿面做法技巧/竅門/補充說明：愛吃香菜、大蒜的可以准備一些
