肉肉一族最愛的銷魂飯：【臺式鹵肉飯】

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　愛吃肉的孩紙都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是帶皮滴五花肉！
　　五花肉的做法中最經典的應該就屬紅燒肉和鹵肉飯了吧。。其中的鹵肉飯又以臺式鹵肉飯最爲出名。
　　其實我是覺得它們兩個木有太大的區別，不同的只是臺式鹵肉飯的鹵肉裏要加紅蔥酥。
　　紅蔥酥是將紅蔥頭炸製之後製作出來的一種調料。說起紅蔥酥，我就想起上次去廈門的時光了。。我記得吃的魚丸啊面線啊之類的東西，湯頭裏都是少不了這一味材料的！那叫一個香啊！回來的時候，還說要買點紅蔥頭帶著呢，結果想著想著就忘記了。。至今仍覺得惋惜不已啊！
　　遍尋無果之下，在大潤發發現了“紅蔥香醬”。醬裏最主要的原料就是紅蔥酥，然後再加上植物油和香辛料之類的東西。我覺得有些類似于上次的“海米蔥油”的做法，只是它最後將油和紅蔥酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回來。
　　嗯，這下終于能用傳統的方法做一次道地的“臺式鹵肉飯”啦！！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝鹵; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 帶皮五花肉500克; 幹香菇適量; 老姜一大塊; 蒜5~6瓣; 小青菜適量; 雞蛋適量; 米飯適量; 紅蔥香醬兩大勺（或者適量紅蔥酥）

輔助料: 生抽30ML; 老抽10ML; 花雕30ML; 冰糖10克; 鹽3~5克; 五香粉少許; 食用油一點點

肉肉一族最愛的銷魂飯：【臺式鹵肉飯】的做法步驟

第一步：准備好食材，五花肉要挑新鮮的，肥瘦分布比較均勻的；

第二步：准備好幹香菇，老姜，蒜；

第三步：幹香菇提前清洗幹淨，加適量清水泡發；

第四步：五花肉清洗幹淨，擦幹表面水分後，切成1cm左右的小丁；

第五步：泡發好的香菇去蒂後切小條或小丁，姜去皮切大塊，蒜去皮後切末；

第六步：鍋裏放少許油，一點點就可以，主要起一個潤潤鍋的作用，然後下五花肉丁，中大火翻炒；

第七步：五花肉的水分基本炒幹，開始出油時，加入姜片和蒜末，中小火繼續翻炒，將姜蒜的香味煸炒出來，五花肉丁微微發黃；

第八步：加入料酒，生抽和老抽，翻炒均勻；

第九步：加入香菇丁翻炒均勻；

第十步：加入沈澱後的香菇水，水量沒過肉即可。如果不夠的話，用熱水補足；

第十一步：加入紅蔥醬；

第十二步：加入五香粉；

第十三步：加入冰糖，大火煮開後，蓋上蓋子轉小火，慢慢炖煮1個小時左右；

第十四步：炖肉的時候，另起一個鍋，將雞蛋洗淨後冷水下鍋，大火煮沸後繼續煮3-5分鍾，然後關火，將雞蛋浸泡在冷水後，待涼後，剝去雞蛋殼；

第十五步：炖肉至40分鍾左右，開蓋嘗嘗味道，根據自己的口味加入適量鹽，然後繼續蓋蓋煮。炖肉要結束時，加入雞蛋，可以將肉蓋在雞蛋上，幫助雞蛋每個地方都能入味；

第十六步：大火不停翻炒，收汁到自己喜歡的程度；

第十七步：另起一鍋清水，燒開後下小青菜燙熟，過冷水後瀝幹水分。盤中盛好米飯，將鹵肉澆在米飯上，再澆上點湯汁，雞蛋對半切開後放在盤中，然後放上瀝幹水分的青菜，開吃吧！

肉肉一族最愛的銷魂飯：【臺式鹵肉飯】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 選擇肉時，最好選擇新鮮的層次分明的五花肉，這樣做出來的鹵肉不幹不柴，油香撲鼻。另外最好是帶皮的五花肉，那個皮炖好以後糯糯的，還可以增加湯汁的粘稠程度；
2· 如果實在沒有紅蔥酥，就用紫洋蔥來代替吧。相對來說，紅蔥頭的味道更加辛辣一些；
3· 沒有五香粉的話，就用八角和香葉等香料代替，但是量要少，一點點就行；
4· 泡發香菇的水，可以過濾後保留。最後用它來炖肉，味道會更香；
5· 雞蛋如果想更加入味，可以剝殼後在雞蛋表面劃幾刀口。然後煮好後不撈出來，繼續浸泡在湯汁裏；
6· 最後的湯汁，不要收的太幹，留一點拌飯拌面都很好吃的。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐學生米飯

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