家庭版盆菜

美食達人@sunxiaonan21

菜式簡介
　　據說盆菜呢是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源于南宋末年，數百年的曆史，是一種雜燴菜式，一盆菜有素有葷，下面爲素上面爲葷，這樣吃完葷菜，味道也進入素菜中，各種滋味融合，不失爲一道舉行宴會的特色菜，一菜多吃。同樣，這道菜每逢喜慶節日，新居入夥，祠堂開光或者新年點燈，同時也是孝敬老人的一道好菜。
　　作爲北方人的我，在廣東生活有七八年了，很是喜歡這道菜，港劇及舌尖2中都有提到，也看到祠堂聚餐做過，今天也來試一下，就是比較耗時。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝其他; 耗時一天; 難度普通

主材料: 五花豬肉1條; 雞四分之一只; 蝦10個; 鴨掌6個; 小鮑魚4個; 香菇10朵; 白蘿蔔1個; 西蘭花1個; 枝竹適量

輔助料: 鹽適量; 花椒適量; 姜適量; 八角適量; 桂皮香葉適量; 老抽適量; 生抽適量; 糖適量; 面粉適量; 蚝油適量; 香油適量; 魚露適量; 幹辣椒適量; 蔥適量; 蒜適量

家庭版盆菜的做法步驟

第一步：炸蝦：蝦洗淨去沙線，蝦槍，蝦須，做一點面糊，將蝦炸好。控油

第二步：紅燒五花肉、雞：將五花肉、雞焯掉血水。

第三步：鍋中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和雞小煎片刻。

第四步：加水燒開，加老抽，生抽，糖，燒至湯汁濃稠。

第五步：蚝汁鮑魚：鮑魚刷洗幹淨，燙一分鍾，再起新鍋放油，放入鮑魚加生抽老抽蚝油調料焖燒半小時左右即可。可以用太白粉勾芡。

第六步：鹵鴨掌：可見上一菜譜。香油西蘭花：西蘭花焯水，用香油拌一下備用。

第七步：高湯燒香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分別焯水，然後用雞湯（或者其他高湯都可）燒十幾分鍾入味。備用。

第八步：牛肉汁蘿蔔：白蘿蔔去皮切滾刀塊，焯水，用牛肉高湯焖燒半小時。即可。

第九步：最後裝盆：最下面放蘿蔔，然後是枝竹，然後是用西蘭花裝飾並將豬肉、雞肉切塊，蝦、香菇、鮑魚、鴨掌分別裝入。最後在吃的時候淋入湯汁連盆燒上個十幾分鍾即可。

家庭版盆菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·各種菜式按自己喜歡，有葷有素即可，各式菜做的方法也可以多變，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白蘿蔔等等。
2·盆一般現在都是瓷盆或者不鏽鋼的，方便加熱也方便清洗。
3·菜中一般都包括雞豬魚等，也有高檔包括各種海鮮，豬肉是很重要的。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關菜譜：: 家庭版烤魚的做法[圖解]; 家庭版月盛齋風味“醬牛肉、鹵羊肉”的做法[圖解]; 營養早餐餅---【家庭版煎餅粿子】的做法[圖解]; 家庭版雞蛋灌餅的做法[圖解]; 【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩，充分滿足你的味蕾。的做法[圖解]; 萬能家庭鹵汁，能鹵全世界的做法[圖解]; 家庭版紅油辣子的做法[圖解]; 【家庭炖菜系列】營養簡單的亂炖---土豆豆角雞塊亂炖的做法[圖解]; 家庭自製健康美味的番茄醬的做法[圖解]; 拉面自己做——【家庭版手工拉面】的做法[圖解]; 家庭版泡椒鳳爪的做法[圖解]; 家庭自製辣條的做法[圖解]