黃河醋魚
菜式簡介
黃河醋魚是河南開封一道傳統名菜，據傳是起源于宋代。以黃河鯉魚爲主料，采用汆煮的烹製方法，魚肉鮮嫩，酸中透甜，色澤紅亮，倍受追捧。後經曆代廚師不斷改進，把它改爲整魚烹製，久盛不衰。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚2條
- 輔助料
- 香醋30克
- 特級醬油10克
- 糖5克
- 胡椒粉4克
- 鹽3克
- 蔥適量
- 澱粉適量
- 姜適量
黃河醋魚的做法步驟
第一步：鯉魚兩條。我用的野生鯉魚，個頭不是太大，每條重量在500--600克。宰殺洗淨
第二步：表面切瓦塊刀
第三步：放蔥姜、胡椒粉、鹽、黃酒
第四步：拌均勻腌製10分鍾
第五步：鍋中添水，水中加鹽、胡椒粉、黃酒，蔥姜絲以去腥
第六步：水將開時放入魚，有浮沫時撇掉
第七步：中火煮5分鍾
第八步：鍋中放少量油炒香蔥姜
第九步：加糖和鹽
第十步：放適量特級生抽
第十一步：香醋中加適量的澱粉調成醋糊
第十二步：加入適量的魚湯煮開，然後勾入醋調的澱粉糊
第十三步：煮成料汁
第十四步：魚撈出裝盤，趁熱澆上料汁，撒上少許甜椒和香蔥裝飾即可
黃河醋魚做法技巧/竅門/補充說明：
此菜爲軟熘菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡
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