糖醋鯉魚
菜式簡介
糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。在北京買不到黃河鯉魚，我采用的是朋友送的龍慶峽水庫養殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。
此菜；色澤深紅，外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 是一道夏季開胃菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鯉魚750克
- 輔助料
- 醋80克
- 白糖100克
- 醬油1勺
- 澱粉適量
- 調味料
- 食用油適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
糖醋鯉魚的做法步驟
第一步：將魚刮鱗，去內髒，挖腮，用冷水洗淨。
第二步：將魚身兩面切成月牙形花刀。
第三步：將鹽和白酒撤入魚身內腌製10分鍾。
第四步：蔥姜蒜切成絲備用。
第五步：並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
第六步：鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
第七步：至金黃色，撈在魚盤裏。
第八步：炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
第九步：加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用濕澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裏軟外硬。