斑馬紋戚風蛋糕
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
口感輕盈細膩，紋路漂亮，切下來一塊是相當美味的下午茶甜點。快來和我一起分享吧！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉80克
- 細砂糖80克
- 牛奶70克
- 色拉油（無味）50克
- 塔塔粉2·5克
- 泡打粉2·5克
- 香草精1小勺
- 輔助料
- 可可粉25克
斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備幹淨無油無水的兩個盆，分量蛋黃蛋白。第二步：蛋白先放一邊，將牛奶和色拉油混合至不分離狀態後倒入蛋黃盆裏。第三步：分兩次篩入低筋面粉，第一次篩入混合到無顆粒狀態第二次篩入面粉，攪拌均勻。第四步：將一小勺的香草精倒入面糊中，攪拌均勻即可。第五步：在蛋白盆裏加入塔塔粉，開始打蛋白。分3次放入細砂糖，將蛋白打至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，能拉出長而不挺立的小尖角。第六步：將打發好的蛋白和蛋黃混合，要上下翻拌，不能畫圈攪拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黃混合了再放入其他蛋白。第七步：將攪拌均勻的面糊分出一半加入過篩的可可粉，攪拌均勻。第八步：取8寸蛋糕模具，這裏建議大家，如果是脫底模具，在外面裹一層錫紙，防止烤時水分蒸發過快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中間，接著在白面糊中間倒入一大勺可可面糊，這樣依次重疊。第九步：全部疊加倒入後，不用翻拌，面糊自己會沈澱，可以輕震一下去除大氣泡。這裏我這款已經不算斑馬紋了，做得時候發現用牙簽輕輕劃幾下，馬上出現漂亮的紋路，很像潑墨寫意的畫卷，自己喜歡這樣的。大家可以隨意發揮第十步：把倒好的面糊放入預熱好的烤箱。上下火180度烤25分鍾左右即可。烤出來的蛋糕大力震幾下，接著立即倒扣在冷卻架子上，等溫熱了很容易自己就脫模了。第十一步：我這個是大概20分鍾倒扣，接著自己就完全脫模，基本沒有留住模具上的蛋糕，相當完整。這裏推薦用三能的活底模具，很好使。
斑馬紋戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：沒有塔塔粉也可以用白醋或檸檬汁替代。
