【千層奶酪蛋糕】
菜式簡介
很喜歡“千層蛋糕”和“年輪蛋糕”，總覺得它們是很神奇的一種蛋糕。
那些層層疊疊的均勻紋路，就像是最好的見證者，見證著時間給蛋糕刻下的道道痕迹，見證著時光的流逝，努力的付出，成果的回報。
一直認爲自己做不來這麼美麗的蛋糕，所以不敢嘗試，怕破壞了心中的那份美好。
這次嘗試，也算是一種冒險和試探。
整個過程中各種擔心。切蛋糕的時候，心都提到了嗓子眼！那種期待卻又害怕的心情，tx你懂的！
終于看到切面的那一瞬間，興奮的想要尖叫！！成功啦！！
我做的時候，記錄了一下每一層烘烤所需要的時間。 這裏貼上，做爲一個記錄。但僅僅只是一個參考。（方子來自“魯不猴”，我按自己口味調整了糖量。以下的量我做了一個18*18cm的方形模具，烤了6層。）
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個（帶殼重約210克）
- 低筋面粉90克
- 芝士粉6克
- 牛奶63克
- 奶油奶酪40克
- 輔助料
- 細砂糖85克（我用45克）
- 鹽一小撮（拇指和食指撚起的量）
- 蜂蜜15克
- 無味液體油75克
- 檸檬汁數滴
- 香草精數滴
【千層奶酪蛋糕】的做法步驟
第一步： 准備好全部材料，低筋面粉提前過篩2~3次；
第二步： 雞蛋磕入幹淨的無油無水的打蛋盆中；
第三步：打散後，取25g蛋液放入另一個容器中；
第四步：25g蛋液中依次加入蜂蜜，拌勻；
第五步：加入無味液體油，拌勻；
第六步：再加入30g牛奶，拌勻；
第七步：7· 奶油奶酪+33g牛奶，放入小碗中，隔水或是微波爐加熱，攪拌至奶酪完全溶解，順滑無顆粒；
第八步： 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液（25g那一份）中，攪拌均勻；
第九步：最後加入芝士粉，拌勻後備用；
第十步： 剩下的180g蛋液中加入幾滴檸檬汁，打散；
第十一步：一次性加入全部細砂糖，隔熱水打發至蛋液濃稠，提起打蛋器後滴下的痕迹不會消失，並且將牙簽插入蛋液中1~2cm，牙簽不會倒下或是慢慢倒下；
第十二步：轉低速繼續打發3分鍾，同時向于打蛋器相反的方向轉動打蛋盆，每個位置停留10秒左右，直至蛋液變的非常細膩光滑，提起打蛋器可以看到一個3角鈎，類似于戚風蛋糕中蛋清打發到濕性發泡的狀態；
第十三步：一次性將面粉全部篩入，拌勻後再與步驟9中製作好的奶酪雞蛋糊混合，翻拌均勻。期間預熱烤箱190度；
第十四步： 模具事先墊好烤紙。將蛋糕糊倒入模具中，能夠鋪滿模具底部，薄薄的一層即可；
第十五步：模具送入烤箱，上層，180度，上下火，烘烤6~8分鍾，至蛋糕表面呈現金黃色即可取出；
第十六步： 准備一個大烤盤，烤盤中放些水。然後將蛋液再次鋪滿模具底部，薄薄一層，然後將模具放入烤盤中，一起送入烤箱，上層，180度，上下火，水浴法，烘烤10分鍾左右。重複此過程，直至蛋糕糊全部用完；
第十七步： 烤好的蛋糕不急著出爐，將烤箱門微微打開一道縫，焖至自然涼透後取出，脫模並在晾網上晾涼，即可裝袋密封冷藏。冷藏一夜後，切去周圍不規則的部分，等分，疊加，篩上糖粉或是可可粉，即可食用。
1· 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加熱，這樣比較好融化。另外，如果拌好的雞蛋奶酪糊中有顆粒的話，可以過篩一次，以保證蛋糕糊的細膩；
2· 無味液體油最好是用味道清淡的葵花籽油，玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了；
3· 因爲烘烤時間比較長，所以全蛋液一定要打發到位，否則烤到後面會消泡。烘烤的過程中，我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏，效果很好，基本不消泡；
4· 每一層都不要太厚，能鋪滿模具底部的薄薄一層即可，要不烤出來可能會過厚，同時烘烤時間也會延長；
5· 我從第二層開始，每層的水浴烘烤時間大約是10~15分鍾。層數越多，烘烤的時間越長；
6· 水浴法烘烤，能使得處于底部的幾層不會被烤的太幹，口感較好；
7· 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況進行調整。烘烤結束後，用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲即可。