用冷藏中種和液種做個肉松面包卷來吃吃的做法步驟
第一步：中種全部材料（高筋面粉、雞蛋、酸奶A、幹酵母A）混合。室溫發酵1小時，入冰箱冷藏12小時以上。第二步：發酵好的中種面團從冰箱取出，無需回溫，撕成小塊，加入主面團中的全部酸奶（酸奶B），攪拌成糊狀。加的時候要看面團的狀態，一定要預留一些酸奶，以免水分過多第三步：主面團中除黃油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊狀中種面團裏，攪拌到擴展階段，加入軟化黃油，攪打至完全階段。整形，進行第一次發酵第四步：發酵箱28℃，大約1小時，一發結束。用手指沾面粉或者水，在面團上戳一個洞，不回縮，就是發酵完畢第五步：取出排氣，靜置30分鍾。之後擀成薄餅狀，形狀和你用的烤盤一致。我試用的是70升烤箱自帶的烤盤，所有面團我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盤，那麼要用一半的面團，否則烤出來太厚了，就是大餅，卷不成面包卷了。面團最好放在油布上擀，這樣方便擀完轉移到烤盤裏。擀好的面團，蓋上油布，進行二發，現在室溫（25℃左右）40分鍾左右就可以了，不能時間太長，不能漲的太高。第六步：發酵完畢的面團，表面用叉子紮眼，防止烤製過程中氣體膨脹，導致部分面團鼓起（話說我就是這樣，一共做了三次才成功的，第一次面團太多，第二次沒眨眼，第三次學乖了）。然後塗蛋液，全蛋的就行，想要顔色特別深也可以用蛋黃液，不過很浪費雞蛋白就是了。注意雞蛋液不要塗到紮的眼眼上，堵死了，白紮眼了? 然後撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。第七步：烤箱預熱180℃，烤15分鍾左右。一定要在烤箱邊上看著，別想著放烤箱裏就跑去看電視啊，睡覺啥的。面團很薄，很容易烤熟，表面蛋液也很容易上色過深。記得不能離開烤箱，非得離開，那就5分鍾吧。第八步：表面上色到自己喜歡的顔色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要開始低溫一點，以免蛋液都上色了，裏邊還沒熟。取出放到烤盤上晾涼。最好用塑料袋裝上第二天再卷。面團表面發皺容易卷。第九步：因爲面包很大，所以可以切開卷的，卷的時候下面朝上，用刀劃幾道，和做蛋糕卷一樣。然後蛇形擠上沙拉醬，卷起來第十步：面包卷表皮在外卷起來，然後用油紙包緊定型第十一步：卷起來之後，切掉兩面不好看的地方，側面也塗上沙拉醬，沾上肉松，就是美味又營養的肉松面包卷啦。
用冷藏中種和液種做個肉松面包卷來吃吃做法技巧/竅門/補充說明：1、酸奶替代水要增加酸奶的用量，自己試著來
2、面團一定要擀的很薄，5mm左右才好
3、發酵完畢進入烤箱之前一定要紮眼
4、蛋液不要把眼堵住
5、烤的時候最好別離開烤箱，開始溫度稍低，避免蛋液顔色太深
6、烤完最好晾涼密封一夜再卷，比較好卷
