辣到嘴顫——泡椒鴨腸
菜式簡介
理工大對面的巷子裏，有位大姐一直在那裏夜間路邊攤兒賣涮鴨腸和豆皮，一塊錢一串兒，味道極棒，那時還是談戀愛期，經常攜著老公一起去。那也成了我們每次約會的老地方。因爲喜歡大姐的涮鴨腸，所以一直對這種不上臺面的食物有種不舍的情節。結婚這幾年再也沒有去過了，每次路過那裏都是白天，所以也始終沒能再見到大姐，也不知道大姐還好嗎？鴨腸還在嗎？
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腸500克
- 輔助料
- 蔥一小段
- 糖2茶匙
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 野山椒50克
- 豆瓣醬1茶匙
辣到嘴顫——泡椒鴨腸的做法步驟
第一步：鴨腸洗淨，平鋪在菜板上，切約10cm長，放置待用；
第二步：蔥姜蒜切末，野山椒切段兒，泡椒水倒碗裏備用；
第三步：鍋裏加適量的水，待水沸騰後，加入切好的鴨腸，焯燙10秒立刻撈出；
第四步：另起鍋，倒入油，待油熱六成後，加入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入野山椒，蔥姜蒜爆香；
第五步：倒入鴨腸，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒約2分鍾，即可出鍋。
辣到嘴顫——泡椒鴨腸做法技巧/竅門/補充說明：
1、清洗鴨腸時，指甲順著鴨腸用力將表面筋膜全部清理掉，加鹽揉搓1分鍾，多次清洗，直至清洗的水清澈；
2、提前下過焯燙鴨腸，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不僅可以有效中和豆瓣醬的鹹，還能大大提升鮮度，不可省略。
答配菜譜：鴨腸與泡椒的做法