泡椒脆鴨腸

美食達人@八月小水

泡椒脆鴨腸封面圖

菜式簡介
　　　今天逛市場突然看見有鴨腸賣了，甚是高興，雖然是冰凍的，但畢竟第一次有賣的，總比沒有強吧！呵呵····

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鴨腸適量

輔助料: 蔥適量; 芹菜適量; 泡椒適量; 泡姜適量; 蒜適量

調味料: 菜籽油適量; 胡椒適量; 白糖適量; 鹽適量; 澱粉適量; 料酒適量; 花椒適量; 味精適量; 雞精適量; 郫縣豆瓣適量

泡椒脆鴨腸的做法步驟

第一步：　1、鴨腸解凍用面粉反複揉搓清洗（原本該用白礬揉搓的，但北方沒有賣的），最後一遍加一勺白酒清洗幹淨即可，然後用清水浸泡備用（這是因爲鴨腸是冰凍的，泡一泡顔色要好看一點，吃起來也要脆一點）。　

第二步：　2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

第三步：3、把蔥和芹菜切段。

第四步：4、鴨腸撈出擠幹水分切成長段，碼上鹽、料酒、胡椒面、澱粉腌製入味。

第五步：　5、熱鍋倒入菜油，油熱把鴨腸和花椒、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖一並倒入鍋中快速翻炒。

第六步：　6、最後加入蔥和芹菜，撒入味精和雞精翻炒數下裝盤即可。

泡椒脆鴨腸做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示：
1、炒這道菜火要大，動作要快，鴨腸吃起來才會爽脆。
2、鴨腸要切長一點，因爲鴨腸受熱會卷縮。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：鴨腸泡椒

答配菜譜：鴨腸與泡椒的做法

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