泡椒腰花

美食達人@十三姨食味記

菜式簡介
　　我比較愛吃酸，因此也很喜歡泡椒菜系的風味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的時候會放泡燈籠椒，不僅味道好，顔色也很漂亮，圓圓的樣子也非常可愛，在成品裝盤時能起到很好的裝點作用哦~

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬腰一對; 泡椒3-5個; 泡姜一個; 小芹菜2-3根

輔助料: 姜少量; 蒜少量; 鹽一茶匙; 料酒兩茶匙; 糖半茶匙; 生抽兩茶匙; 胡椒粉三分之一茶匙; 水澱粉一湯勺

泡椒腰花的做法步驟

第一步：腰花對半切開後，把中間的白色筋膜腎上腺祛除幹淨一些，切十字花刀，並切片。用鹽、料酒、姜片加水將腰花腌製20分鍾，然後過水兩次沖洗幹淨。洗到發白狀態。

第二步：調汁：少量鹽+半茶匙糖+兩茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+兩茶匙料酒+水澱粉調成芡。

第三步：油溫四成熱，下花椒幹辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣醬炒出紅油。

第四步：改大火，下切好的芹菜段翻炒至斷生，然後下腰花快速不停的翻炒均勻。此步驟不能炒太久。

第五步：接著淋入調好的芡汁，快速翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上少許蔥花即可。

泡椒腰花做法技巧/竅門/補充說明：

泡椒口味也是川味菜系中的重要一味，泡椒味可是個好東西，能很好的去腥。像豬肝，腰花，雞雜這類腥氣比較重的，在川菜中就會用到泡椒來炒。
新鮮的豬腰表層有一層薄膜，要去掉。裏面的白色筋膜一定要去除幹淨，不要舍不得下狠刀，不然做出來的腰花還是會有腥味。
如果刀工不佳，切花刀時可以在腰花片兩側夾墊兩根竹簽，就不易切斷。切好後要反複用清水多洗幾次，洗出裏面的血水到腰花發白的狀態。
爆炒的時候先下芹菜段翻炒再下腰花，這樣既保證芹菜斷生入味，也不會把腰花炒老了。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：泡椒

相關菜譜：: 比泡椒雞爪更脆香鮮辣的——泡椒豬皮的做法[圖解]; 泡椒魚頭的做法; 泡椒鳳爪的做法; 【四川】泡椒鳳爪的做法; 泡椒炒豬肝的做法; 家庭版泡椒花生的做法; 泡椒鴨盹的做法; 泡椒翅根的做法; 泡椒鳳爪的做法; 泡椒鳳爪的做法; 泡椒魔芋鴨的做法; 泡椒雞雜的做法; 泡椒肉絲的做法[圖解]; 夏日小涼菜—泡椒鳳爪的做法[圖解]; 私家研製，酸甜可口的“泡椒鳳爪”的做法; 泡椒雞爪的做法